Bí Quyết Món Nướng Ngon Hơn, An Toàn Hơn Với Dầu Đậu Phộng

Các món ăn hiện nay rất đa dạng và phong phú về chủng loại cũng như phương pháp chế biến.Trong đó món nướng luôn mang một hương vị đặc sắc riêng và luôn là tâm điểm của món ngon có thể chế biến dễ dàng.Với hương thơm và mùi vị quyến rũ đậm đà, các món nướng như thịt xiên nướng, chân gà nướng, lòng nướng, nầm nướng… luôn có sức hấp dẫn rất lớn với nhiều người. Để có một món nướng vừa ngon,vừa đậm đà mà lại an toàn cho sức khỏe thì việc bạn nên biết một số bí quyết sau là rất cần thiết để tránh một số chất gây ung thư khi chế biến món nướng.

Món nướng ngon hơn với dầu ăn đậu phộng

Trước khi nướng

- Chọn nguyên liệu: 

Khi chế biến các món nướng thì nhiệt độ cao sẽ làm thực phẩm bị đốt cháy nhanh và sinh ra các chất độc hại. Chất này gọi là AGE. Đây là hợp chất glycate hóa bền vững giúp thực phẩm có màu hấp dẫn, mùi rất thơm và vị ngon, giòn dễ chịu nhưng cũng là nguyên nhân khiến các món nướng độc hại.
Khi nướng các loại thực phẩm có liên quan tới thịt thì các chị em nên chọn loại thịt có ít mỡ hoặc có thể cắt bỏ bớt mỡ để tránh khi nướng thì các loại mỡ này sẽ cháy sinh ra chất độc hại không tốt cho sức khỏe.Đối với các loại cá thì bạn nên chọn loại cá nhiều nạc,ít béo và nhanh chín để đảm bảo giữ lại hàm lượng dinh dưỡng cao trong món ăn.

- Khâu ướp thực phẩm trước khi nướng: 

 Để chế biến được món nướng hấp dẫn và tạo được hương vị đậm đà thì khâu ướp thực phẩm rất quan trọng.Theo các nhà khoa học, việc ướp thực phẩm trước khi nướng giúp giảm nguy cơ hình thành chất gây ung thư. Nước xốt ướp nguyên liệu ngoài tác dụng tăng hương vị cho món ăn, còn giữ vai trò tăng tính an toàn cho món nướng, nước sốt ướp càng đặc, hiệu quả càng cao. Thành phần nước sốt ướp thông thường gồm chất làm mềm như nước trái cây, giấm, rượu, baking soda, gia vị thơm như hành tỏi, tiêu, thảo mộc và nước mắm, hạt nêm, dầu ăn, đường hoặc mật ong. Tuy nhiên, đường và mật ong dễ bị cháy, chỉ nên ướp lượng vừa phải. Ngoài ra, để nguyên liệu dễ thấm xốt ướp, nên cắt thành miếng nhỏ, nếu cần để nguyên khối lớn, dùng tăm xăm hoặc dùng dao xẻ vài đường nhỏ. Thời gian ướp tùy từng loại thịt có thể từ sáu- tám giờ thì gia vị mới thấm đều, tuy nhiên nếu gấp bạn có thể ướp trong 30 phút cũng được.

Mách nhỏ bạn: 

-Để món nướng thêm hấp dẫn và không bị cháy sinh ra chất độc hại trong quá trình nướng thì bạn nên ướp thực phẩm với một ít dầu ăn đậu phộng. Dầu phộng nguyên chất thường chịu được nhiệt độ cao mà không sinh ra chất độc hại và khi nướng sẽ tạo nên mùi vị đặc trưng hấp dẫn cho món nướng.

-Chuẩn bị than hoặc lò nướng: Nếu nướng bằng lò nướng, trước khi nướng bạn cần làm sạch lò để bụi bẩn không dính thức ăn. Nếu nướng bằng lò than, để than hồng và không còn khói mới bắt đầu nướng. Nướng bằng lò điện thì bật lò nóng trước 20 phút. Thoa dầu đậu phộng lên vỉ để thịt không bị dính khi nướng, hạn chế cháy khét gây độc hại.Trong quá trình nướng bạn quét đều dầu ăn đậu phộng lên thực phẩm để không bị cháy khét và tạo màu,mùi vị đặc trưng của món nướng.

Quét đều dầu ăn đậu phộng trong quá trình nướng để món nướng không bị cháy khét

Trong khi nướng

- Nướng với nhiệt độ thấp để thức ăn vừa chín, không bị cháy khét. Hạn chế thời gian nướng lâu, với những món thịt lâu chín, có thể hấp hoặc luộc trước khi nướng, thịt sẽ mềm, ngon hơn. Tránh để dầu mỡ chảy xuống lò làm lửa bốc lên, gây gia tăng chất có hại. Lót lá chuối hoặc giấy bạc lên vỉ nướng cũng giúp hạn chế thực phẩm cháy, khét khi nướng.
- Để giữ mùi vị thức ăn thơm ngon đậm đà, nên dùng cách nướng gián tiếp như kiểu nướng lu, nướng đất sét, nướng trên ngói, trên đá hay bọc thức ăn trong giấy bạc, trong các loại lá như lá chuối, lá cách, lá lốt…

- Trong các bữa tiệc, nếu có nhiều loại thực phẩm nướng, nên tách riêng từng loại, nhất là khi sử dụng lò nướng, do thời gian chín của mỗi loại thức ăn mỗi khác, lại tránh làm mất đi mùi vị riêng của từng thực phẩm.

- Thỉnh thoảng lật, trở nguyên liệu để thức ăn chín đều và không bị cháy. Thường xuyên thoa, quét thêm xốt ướp, vừa giúp thức ăn không bị khô, vừa ngăn ngừa sinh ra chất độc.

- Sử dụng vỉ nướng thích hợp với loại thực phẩm cần nướng (khoảng cách lỗ nướng nhỏ cho thực phẩm nhỏ, khó trở, và lỗ lớn cho thực phẩm miếng lớn). Thường xuyên thay vỉ nướng khi có mảng bám thức ăn hoặc bị cháy khét.

- Nướng thêm rau củ quả ăn kèm để món ăn thêm hấp dẫn, do rau củ quả khi nướng không sản sinh ra chất gây ung thư, lại giúp thải bớt độc tố.

Nướng kèm rau củ quả để món nướng thêm sinh động

- Tạm ngưng khoảng 10 phút sau mỗi đợt nướng để nhiệt độ lò tăng trở lại, nếu không, nhiệt độ giảm không đủ làm chín thức ăn và khiến thức ăn bị ám khói.

Sau khi nướng

- Thịt nướng xong không nên ăn luôn mà để khoảng 15 phút cho thịt nhả hết khói và miếng thịt săn hơn, sau đó loại bỏ hết những phần cháy sém, tuyệt đối không nên ăn chỗ cháy, vì đây là những phần tập trung chất độc nhiều nhất.
- Nếu bạn sử dụng lò nướng thì sau khi sử dụng, nên vệ sinh lò nướng ngay, nếu để lâu, vết dầu mỡ bám vào rất khó chà rửa. Còn nếu bạn nướng bằng than và có sử dụng vỉ nướng thì cần làm sạch những mảng thực phẩm, dầu mỡ và muội than bám dính vỉ.
-Bạn có thể ăn kèm món nướng với rau sống để món nướng thêm hấp dẫn và tránh bị ngán trong quá trình ăn.
Với một số bí quyết trên để món nướng ngon hơn và an toàn hơn của dauandauphong.blogspot.com,các bạn hoàn toàn yên tâm và tin tưởng để chế biến những món nướng ngon,bổ dưỡng làm phong phú thêm thực đơn cho gia đìǹh bạn.
Một lưu ý nữa mà Dauandauphong.blogspot.com khuyên các bạn là các bạn nên phân bổ thực đơn món nướng cho phù hợp tránh ăn nhiều món nướng không tốt cho sức khỏe.